今週もあと1日で終わりですが、
前菜、ピザに使ってるベーコン、
出来上がるまでの工程をちょっとご紹介。
豚バラのブロック肉に保存を効かすよう中まで塩分を入れるため、
かなりの量の塩に約1週間漬けます。
表面を洗って何度も水を変えながら余分な塩を抜いていきます。
程よく塩分が抜けたらラップなしで冷蔵庫で一晩乾燥させます。
スモーカーを温めてる間に吊るして乾燥。
温燻スモークされたし。
台風が来てたので乾燥前倒しでのスモークはちょっとジューシーな仕上がりに。。
でもとっても美味でしたので、今週のランチとピザに使ってみましたww
結構長い工程を経て出来上がります。
保存料、着色料無添加のうまうまベーコン、
ひとまず今週だけですのでお早めにお越しを〜(^O^)
